La crisis de la tortilla en México de 2007: lecciones para analizar los impactos del alza de los precios de los granos en las cadenas de producción de alimentos

Este ensayo analiza la “crisis de la tortilla” en México de 2007. Basándose en una revisión de estudios publicados y de los medios, en entrevistas con personas clave y en bases de datos secundarias, los autores examinan la respuesta de la cadena maíz-tortilla en México ante el busco aumento de precios. Los aumentos de los precios en teoría deberían transmitirse al consumidor en un porcentaje cada vez menor con respecto al aumento general del precio de los productos alimenticios con valor agregado. Sin embargo, en México los aumentos de precio se magnificaron en la cadena de producción maíz-tortilla. Esto se debió en gran parte a las asimetrías que existen en ciertos segmentos de la cadena, las cuales condicionan las respuestas de las corporaciones industriales y de los pequeños negocios familiares. Este caso sugiere que para entender el impacto de los bruscos aumentos de precios sobre los consumidores de bajos ingresos, se necesitan análisis detallados a nivel nacional de las cadenas de mercado y de las estructuras de transmisión de precios.